火麻油中含有人體必需脂肪酸、植物甾醇以及 各種維生素等營養(yǎng)成分。其中不飽和脂肪酸含量高 達(dá) 93%，亞油酸（ω-6）和 α- 亞麻酸（ω-3）的 比例達(dá)到2.4∶1，是營養(yǎng)平衡的油脂，被冠以“植 物腦黃金”。火麻仁含有 35 % 的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還 有卵磷脂、亞麻酸、維生素及鈣、鐵等人體必需的 微量元素，不僅可以降低血脂與膽固醇、預(yù)防血 栓與治療心臟病，還能促進(jìn)兒童及青少年的大腦 和眼睛的健康發(fā)育，防治心腦血管疾病及老年癡呆 癥和腦萎縮等 。

火麻餅作為制取火麻蛋白粉的主要原料，要求 含油率在 10 % 以下，目前采用液壓冷榨法取油的 火麻餅含油高達(dá) 12.5 %，為了滿足蛋白粉出口要求，需要在不使用有機(jī)溶劑的情況下降低含油率。 基于火麻油的水溶特性，采用不添加酶的水劑法，通過單因素和正交試驗(yàn)分析研究水劑法提取火 麻油的可行性與提取條件。

脫殼后液壓冷榨火麻餅：錦州俏牌生物科技有限公司。 石油醚：分析純；蒸餾水。

電子天平：上海佑科儀器儀表有限公司；高速萬能粉碎機(jī)：天津市秦斯特儀器有限公司；SHT 型攪拌數(shù)顯恒溫電熱套：山東鄄城華魯電熱儀器有 限公司；HH-6 數(shù)顯恒溫水浴鍋：上海皓莊儀器有 限公司；脂肪 SZF-06A 測定儀：上海景龍科學(xué)儀 器有限公司；DZF-6090 真空干燥箱：上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；GFL-125 電熱鼓風(fēng)干燥箱：天津市萊波特瑞儀器設(shè)備有限公司。

火麻餅→粉碎→過篩→去離子水萃取→分離→ 恒重→測定殘油率

稱取一定量干燥后的火麻餅，粉碎機(jī)粉碎后過 孔徑 250 μm 篩，取篩下物待用。

稱取火麻餅粉末于燒杯中，加入一定量的蒸餾 水加以攪拌，在設(shè)定溫度下，加熱至一定溫度后萃 取一段時(shí)間。然后用培養(yǎng)皿烘干，放入真空干燥箱 中，溫度約 75 ℃，壓強(qiáng)為 0.08 MPa，約 2 h 烘干后 備用。

將烘干的火麻粉用石油醚與脂肪抽提器進(jìn)行殘 油率的測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 單因素試驗(yàn)結(jié)果

2.1.1 萃取溫度對殘油率的影響

在料液比 10 ∶ 40（mL /mL)、抽提時(shí)間 8 h 的 條件下，由圖 1 可知：溫度升高可以提升油脂的萃 取率，降低殘油率。但當(dāng)溫度達(dá)到 80℃時(shí)，殘油 率不再降低，這可能由于 80℃達(dá)到了蛋白質(zhì)變性 的臨界溫度，溫度繼續(xù)升高蛋白質(zhì)開始變性，火麻 油不飽和脂肪酸氧化增加，分子增大，水溶性降低， 導(dǎo)致萃取率降低，故 80℃為較優(yōu)水平。

萃取過程在常壓無酶的條件下進(jìn)行，最佳工藝參 數(shù)為萃取溫度85 ℃，料液比10∶50（mL/mL），萃取 時(shí)間 8.5 h，殘油率降低到 8.0 %。說明可以較好地利 用火麻油水溶特性降低火麻餅的殘油率，此過程在不 破壞蛋白質(zhì)水溶性和營養(yǎng)性的基礎(chǔ)上得以有效的進(jìn) 行，滿足火麻仁蛋白粉制作的非溶劑法要求。但條件 中萃取時(shí)間偏長；且殘油率數(shù)值還應(yīng)該有一定的優(yōu)化 空間，后續(xù)研究將通過增加攪拌振蕩、負(fù)壓萃取和酶 的參與等手段，探索水劑法降低殘油的工藝效果。


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